Schmorpfanne: Gerichte langsam und schonend garen

Als Schmorpfannen (franz. Sautoir) werden Pfannen mit einem sehr hohen Rand bezeichnet. In diesen lässt sich wie gewohnt Fleisch kurz anbraten. Der große Vorteil einer Schmorpfanne besteht im Vergleich zur konventionellen Bratpfanne aber darin, dass auch große Mengen an Gemüse oder leckere Fleischgerichte über einen längeren Zeitraum optimal geschmort werden können. 

Durch den hohen Pfannenrand von acht Zentimetern oder mehr lässt sich zwischendurch ganz einfach umrühren, ohne dass dabei Bratensaft über den Rand der Pfanne dringt. Für Schmorgerichte wie Gulasch oder vegetarische Ratatouille sind diese speziell gefertigten Pfannen vorteilhaft in der Küche. 

Während das Anbraten und eine typische Pfannennutzung bei jeder Schmorpfanne aus diesem Vergleich möglich ist, eignet sich hingegen nicht jede gewöhnliche Bratpfanne auch zum Schmoren. Mit einem Deckel sorgst du während des Schmorvorgangs dafür, dass nicht zu viel Flüssigkeit entweicht. Außerdem gart das Schmorgericht in der geschlossenen Pfanne schneller durch, sodass Energie eingespart werden kann.